Uleiul de măsline extravirgin: Ghid complet pentru a alege cel mai bun produs

Ce înseamnă, de fapt, „extravirgin”?

Pe rafturile magazinelor, toate uleiurile de măsline extravirgine par la fel. Dar, sub aparențe, se ascund diferențe esențiale, care pot influența beneficiile pentru sănătate.

Deși eticheta „extravirgin” ne dă o idee despre calitatea și metoda de producție, ea nu garantează un conținut ridicat de polifenoli – acei compuși naturali care fac minuni pentru organism.

Iar aici intervine Uniunea Europeană, care a stabilit un prag clar: doar uleiurile cu cel puțin 250 mg de polifenoli pe kilogram pot afișa o mențiune de sănătate.

Polifenolii: secretul din spatele beneficiilor pentru sănătate, nu-i așa?!

Singura mențiune de sănătate permisă de legislația europeană pentru uleiul de măsline este legată direct de polifenoli. Conform Regulamentului (UE) nr. 432/2012, producătorii pot afirma că „polifenolii din uleiul de măsline contribuie la protecția lipidelor din sânge împotriva stresului oxidativ” – dar numai dacă produsul conține minimum 5 mg de hidroxitirosol și derivații săi la 20 g de ulei.

Acest prag corespunde, aproximativ, unei concentrații de 250 mg de polifenoli per kilogram de ulei. Dacă nivelul este mai mic, producătorul nu are voie să folosească această declarație.

Eticheta extravirgingarantează sănătate și polifenoli?!

Mulți dintre noi verificăm dacă un ulei este „extravirgin” și presupunem că, automat, ne oferă aceleași beneficii pentru sănătate. Însă, legislația nu obligă producătorii să afișeze conținutul de polifenoli. Așadar, un ulei care depășește pragul poate alege să menționeze acest lucru pe etichetă, dar un produs care nu îndeplinește condiția nu este obligat să specifice nimic.

Lipsa informațiilor nu înseamnă neapărat un conținut redus de polifenoli, ci doar absența unei declarații explicite.

Clasificarea „extravirgin” se bazează pe criterii de calitate stricte, nu pe conținutul de polifenoli.

Extravirgin nu înseamnă bogat în antioxidanți, știai asta?!

Pentru a se încadra în această categorie, uleiul trebuie să îndeplinească următoarele condiții:

Aciditate liberă sub 0,8% Extracție exclusiv prin metode mecanice, fără solvenți sau temperaturi ridicate

Lipsa defectelor în evaluarea senzorială, conform standardelor EFSA.

Ce influențează conținutul de polifenoli?

Este important de reținut că două uleiuri pot îndeplini toate aceste cerințe și, cu toate acestea, să aibă concentrații foarte diferite de polifenoli.

Specialiștii ne avertizează în privința uleiurilor etichetate ca „light” sau „pure”. Aceste produse sunt supuse unor procese de rafinare care elimină o mare parte din compușii fenolici benefici, dar și din aromă, culoare și gust. În plus, termenul „light” nu are nicio legătură cu numărul de calorii; valoarea energetică rămâne practic identică cu cea a uleiului extravirgin.

Concentrația de polifenoli dintr-un ulei de măsline depinde de mai mulți factori:

Gustul amar-picant: un semn al calității sau un secret al sănătății?!

Soiul de măsline Perioada de recoltare (în general, uleiurile recoltate timpuriu au cele mai mari concentrații) Condițiile de depozitare Vârsta produsului (lumina, căldura și timpul reduc treptat cantitatea acestor compuși).

De aceea, data recoltei și ambalajul sunt indicii importante ale calității.

Cum alegi uleiul de măsline potrivit?

Există un indiciu simplu, pe care mulți îl observă fără să-i cunoască explicația: gustul ușor amar și senzația picantă simțite în spatele gâtului. Acestea sunt cauzate de prezența polifenolilor! Deși acest semn nu poate înlocui o analiză de laborator, el poate sugera un conținut mai mare de compuși benefici.

Nu toate uleiurile extravirgine conțin aceeași cantitate de polifenoli, iar denumirea de pe etichetă nu garantează respectarea pragului stabilit de legislația europeană. Dacă îți dorești beneficiile polifenolilor, verifică dacă producătorul menționează conținutul lor sau dacă produsul respectă cerințele Regulamentului (UE) nr. 432/2012.

De asemenea, alege uleiuri extravirgine ambalate în sticle închise la culoare, cu data recoltei afișată, și evită variantele rafinate, comercializate sub numele de „light” sau „pure”. Astfel, te asiguri că faci cea mai bună alegere pentru sănătatea ta.