Șnițele de țelină: secretul unei cruste crocante și al unui miez care se topește în gură
Cum obții o textură fragedă?
Cine spune că șnițelul trebuie să fie neapărat din carne? O alternativă surprinzătoare, care a început să câștige tot mai mult teren în bucătăriile românilor, este șnițelul din rădăcină de țelină.
Știri de Ultimă Oră
Premierul Ilie Bolojan prezintă bilanțul la final de mandat, astăzi la 18.30
Prim-ministrul olandez Rob Jetten și partenerul său așteaptă primul copil prin mamă surogat
Radu Oprea, noul ministru al Apărării: „Voi crește calitatea vieții militarilor
Dan Șucu și fiul lui Borcea, parteneri în afacerea cu avioane private My JetDeși la prima vedere asocierea pare neobișnuită, acest preparat devine rapid preferatul familiei datorită contrastului perfect: o crustă aurie, extrem de crocantă, și un interior fraged și delicat.
Secretul unei texturi reușite, așa cum explică bucătarul Paul Constantin, nu stă în prăjirea propriu-zisă, ci în pregătirea prealabilă a legumei. Rețeta este simplă, folosește ingrediente de bază pe care le ai deja în cămară și nu necesită tehnici complicate de gătit.
Totul începe cu alegerea și curățarea rădăcinii de țelină.
Cum panăm și prăjim corect?
Dacă ai cumpărat o țelină voluminoasă, cel mai bine este să o tai în jumătate înainte de a o pune la fiert, pentru a te asigura că se gătește uniform.
Pune leguma într-o oală cu apă și las-o la foc mediu timp de aproximativ 25 de minute. Este gata atunci când furculița intră ușor în ea, dar rămâne totuși fermă. După ce a fiert, scoate țelina din apă și las-o la scurs și la răcit.
Este un pas esențial: dacă încerci să o tai cât este fierbinte, feliile se vor sfărâma. Odată răcită, taie țelina în felii de aproximativ un centimetru grosime, dimensiunea ideală pentru a obține echilibrul perfect între crustă și miez.
Pentru a obține acea crustă irezistibilă, pregătește trei boluri pe blatul de lucru. În primul pune făina, în al doilea bate ouăle cu sare, piper și puțină boia pentru culoare, iar în al treilea așază pesmetul. Trece fiecare felie de țelină prin acest circuit: făină, ou și, la final, pesmet, având grijă ca învelișul să fie uniform pe toate părțile. Această succesiune garantează că panada se va lipi perfect și va deveni crocantă la contactul cu uleiul încins.